Почему замороженное мясо может быть полезнее свежего?

1. Миф о свежести магазинного мяса
Большинство покупателей думают, что охлаждённое мясо на прилавке – свежее. Но на самом деле:
Оно могло лежать несколько дней (срок годности охлаждёнки – до 7 суток).
Обрабатывается газами (CO, CO₂), чтобы сохранить цвет.
Может содержать бактерии если нарушена цепочка хранения.

Вывод: То, что выглядит свежим, не всегда таковым является.

2. Шоковая заморозка сохраняет больше питательных веществ
Витамины группы B и железо лучше сохраняются при быстрой заморозке (–18°C и ниже), чем при постепенном охлаждении.
Белок не разрушается, а жиры не окисляются (если мясо правильно упаковано).
Паразиты и бактерии погибают при глубокой заморозке (–30°C и ниже).

Пример: Мясо, замороженное сразу после разделки (как делают в скандинавских странах), часто полезнее свежего которое несколько дней лежало в витрине.

3. Заморозка убивает паразитов
Сырое мясо (особенно свинина, рыба, дичь) может содержать личинки гельминтов.
Промышленная заморозка (–35°C) уничтожает яйца глистов (по стандартам ЕС и США).
Домашняя заморозка (–18°C на 2–4 недели) снижает риск заражения.

Важно: Если едите стейк с кровью, лучше брать замороженное и размораживать, чем свежее с рынка.

4. Крио-эффект: почему мясо становится мягче?
Ледяные кристаллы разрушают волокна → после разморозки мясо нежнее.
Ферменты продолжают работать при медленной разморозке (в холодильнике), улучшая вкус.
Меньше потерь сока при правильном размораживании.

Лайфхак: Мариновать замороженное мясо проще – оно впитывает специи лучше.

5. Как правильно замораживать и размораживать?
✅Правильная заморозка:
— Порционные куски в вакууме или плотной плёнке.
— Температура –18°C и ниже.
— Срок: говядина (до 12 мес.), птица (до 9 мес.), свинина (до 6 мес.).

❌ Ошибки при разморозке:
В воде теряется вкус.
В микроволновке (белок сворачивается).
При комнатной температуре (риск бактерий).

Идеальный способ: переложить из морозилки в холодильник за 12–24 часа.

Вывод:
Замороженное мясо может быть даже полезнее свежего, если:
✔️ Заморожено сразу после разделки (без долгого хранения).
✔️ Использована шоковая заморозка (не домашняя медленная).
✔️ Правильно разморожено (без резких перепадов температуры).